abril 30, 2014

Bizcocho "Reina Mary" revisitado.


Es un bizcocho que en general se rellena de compota de manzanas, y esta vez, lo hago con las fetas de manzana y arándanos secos. El resultado, tan sorprendente como la versión original, pero al mismo tiempo, diferente y lo mismo de sabroso.
Bizcocho "Reina Mary" revisitado





Vamos con la receta...

Ingredientes:

- 150 grs de mantequilla
- 1 taza de azúcar
- 3 huevos
- 1/2 cta de esencia de vainilla
- 2 tazas de harina
- 2 ctas de polvo de hornear
- 1/4 taza de leche

- 3 manzanas medianas
- 2 cdas de azúcar rubia
- 1/2 cta de canela
- 1/2 taza de arándanos secos
- 1 limón

- Pelar las manzanas quitándoles el centro y cortandolas en fetas finas. Rociarlas con el jugo del limón y reservar. Por otro lado mezclar el azúcar rubia con la canela y reservar.

- Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa, se agregan los huevos, uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Añadir la esencia.

- Por otro lado, tamizar el harina con el polvo de hornear. Se agrega esta mezcla seca a la mezcla anterior, alternando con la leche.
Se une bien y se coloca un poco menos de la mitad de la mezcla en un molde de tubo, previamente engrasado y enharinado. Sobre esa masa, se colocan la tercera parte de las manzanas y se espolvorea la tercera parte del azúcar rubio con la canela. Se vuelve a poner masa y luego manzanas con la mezcla de azúcar hasta terminar. Para la última vez, ya no nos queda casi más masa, pero eso no importa, ya que luego se nivela.

- Cocinar en horno precalentado a 175º durante 50' aproximadamente. Esperar 10' antes de desmoldar.

abril 19, 2014

Alfajores de Maizena

Hace unos días, un amigo me pidió la receta de los famosos alfajorcitos de maizena, a lo que le conté que sí, que la tenía, pero que hacía tanto tiempo que no los hacía, que prefería hacerlos antes que proponer una receta que no conozco o que hace milenios que no hago. Para eso, el primer paso fue el dulce de leche que colgué en mi última entrada y hoy, como consecuencia, traigo la receta de los alfajores.
Alfajores de Maizena

 Vamos con la receta...

Ingredientes:
- 230 grs de mantequilla
- 150 grs de azúcar
- 3 yemas
- 300 grs de maizena
- 200 grs de harina
- 1/2 cta de bicarbonato de sodio
- 2 ctas de polvo de hornear
- 1 cta de vainilla
- ralladura de un limón

- Dulce de leche
- Coco rallado


- Tamizar el harina con la fécula, el bicarbonato y el polvo de hornear.

- Batir la mantequilla hasta que esté cremosa, ir agregando el azúcar de a poco y finalmente las yemas de a una y batiendo bien luego de agregar cada una. Finalmente agregar la vainilla y la ralladura de limón.

- Ir agregrando de a poco a esta mezcla, la mezcla seca, se debe formar una pasta suave. Una vez todo bien mezclado, hacer una bola, envolver en celofán y poner en la heladera durante media hora.

- Luego estirar la masa, que quede de un centímetro de espesor y cortar con un cortapasta. Ir colocando cada tapita en la asadera previamente enmantecada, y colocarlas con cuidado con una espátula porque de lo contrario se pueden quebrar.

- Cocinar en horno precalentado a 175º durante 10', cuidar de no cocinar de más, de lo contrario quedarían muy secos. Dejar enfriar sobre una rejilla.

- Cuando estén fríos, colocar dulce de leche sobre una tapita y pegarle otra, esparcir sobre el dulce que sobra por el borde y hacer rodar los alfajores sobre el coco rallado.

*Tener especial atención en no sobre cocinar los alfajores.
A mí me han quedado de color amarillo, porque al no conseguir maizena los hice con harina de maíz, siendo ésta que les dió ese colorcito amarillo.
En caso que el dulce esté muy duro, ablandarlo con un poco de leche y colocarlo con una manga. Si se hace mucha presión sobre las tapitas, pueden quebrarse.



abril 08, 2014

Dulce de Leche "Home Made"

Para los que vivimos lejos del terruño, el dulce de leche es una de las cosas que más extrañamos, ese sabor que nos ha acompañado durante toda la infancia, y de pronto ya no lo tenemos con nosotros. Hoy en día, se comercializa en muchos países, incluso otros países fabrican algo parecido. Cuando vivía en Bélgica, una cadena belga de supermercados había comenzado la producción, y estaba muy bueno, incluso mucho más refinado que el rioplatense. Ahora en donde vivo, no puedo comprarlo, de modo que no tengo otra posibilidad que hacerlo, de manera que hoy les traigo la receta tradicional del dulce...la que lleva solo leche y azúcar.

Dulce de Leche "Home Made"




Ingredientes:
- 3 litros de leche
- 1 kilo de azúcar
- 1/2 cta de bicarbonato de sodio
- 14/ taza de leche

- Mezclar la leche con el azúcar y poner a fuego fuerte revolviendo hasta que el azúcar se disuelva.
Mezclar la 1/4 taza de leche con la 1/2 cta de bicarbonato de sodio y agragar a la mezcla precedente ésta rompa en hervor.( La mezcla va a subir, pero no pasa nada) Bajar el fuego y cocinar a fuego lento revolviendo constantemente y periódicamente al final.

- El dulce debe espesar y tomar un color tostado.

* - para evitar estar revolviendo todo el tiempo, hechar unas bolitas (canicas) en la leche, que con la ebullición, ellas se encargaran de que el dulce ni se agrume ni se pegue a la cacerola.

- Me dirán que no es el color exacto del que encontramos en el comercio, pues no, pero el color se lo da el bicarbonato y si se desea más tostado se la agrega más, o hasta se le puede agregar colorante. Incluso si se desea más espeso se le puede agregar maizena...a mí me gusta así.
 

abril 01, 2014

Cheese-Cake de Naranja glaseado de Chocolate

Soy una enamorada de los cheese-cake, siempre me ha gustado el queso, pero desde que descubrí este tipo de tarta, actúan sobre mí como una especie de imán. La combinación de naranja con chocolate, me parece una de las mejores logradas y armónicas en repostería, de manera que hoy traigo este postre, que no sólo es una delicia, sino que además tiene una textura que se funde en la boca, lo que lo hace aún más atractivo.

Cheese-Cake de Naranja glaseado de Chocolate





Vamos con la receta...

 Ingredientes:


Para la base

- 200 grs de galletitas dulces

- 1 cda de azúcar

- 1/2 cta de canela

- 80 grs de mantequilla
 Para la crema de queso
- 300 grs de queso crema
- 200 grs de ricotta
- 2 dl de nata
- 4 huevos
- 3 naranjas
- 200 grs de azúcar
 Para la cobertura

- 100 grs de chocolate amargo

- 2 cdas de azúcar impalpable

- 50 grs de manteca


- Preparemos la base, colocando en un molde desmontable de 24 cm, un papel de cocina, sobre el que pondremos las pasta de galletitas. Colocar las galletitas en el mixer junto con la mantequilla derretida, el azúcar y la canela, hasta que esté todo bien triturado, y colocar la mezcla en el molde, apretando bien con una chuchara y levantando un poco en los bordes. Colocamos en el frigo para que endurezca.

- En el mismo mixer que trituramos las galletitas, colocamos todos los ingredientes para la crema de queso, el queso, la ricotta, el azúcar, la nata, los huevos, el jugo de las tres naranjas y la cáscara rallada de una de ellas. Lo ponemos en marcha hasta que la crema quede bien lisa, y los ingredientes estén todos bien mezclados.

 - A continuación, colocamos esta crema sobre el fondo de galletitas y lo ponemos a cocinar a baño maría en un horno precalentado a 180º durante 45' a 60'. No olvidar de forrar el molde por fuera con papel aluminio, para que el agua no entre al molde por debajo.Se puede utilizar también, en lugar del baño maría,un molde lleno de agua que se coloca en el piso del horno


Una vez pronto, cuando la crema está firme, apagar en el horno y dejar enfriar adentro. A los 10' de apagado el horno, abrir solo un poco y dejar que el aire entre adentro...el enfriamiento del pastel debe ser lento, evitando así que se formen grietas o se baje de los costados o se achique.

- Una vez frío, preparar la cobertura, derretir el chocolate en el microondas y sin tocarlo, colocar sobre él la mantequilla para que se funda sola...una vez fundida mezclar y también agregar el azúcar impalpable. Se le puede agregar un chorrito de café. Colocar la mezcla sobre la tarta, extendiendo hacia los bordes y dejando caer. Servir bien frío.


  Fuente inspiradora: aqui.